* Aguinaldo incluido: Junio $2.775.000 y Diciembre $2.950.000
Baja temporada 2026
Proyección Mayo 2026
El bar abre solo sábados y domingos al mediodía (13–19hs) — 10 aperturas en total. GF base: Marzo 2026 con Bomba + cargas patronales, Mati, Lucia y Colo, Mc, Maca. CO2 y Financieros de Febrero. Se actualiza con datos de Abril 2026.
CM% real
65.2%
Ticket estimado
$21.000
Aperturas
10 días
GF fijo mensual
$13.016.307
Jornaleros/apertura
5 × 8hs = $260k
Seleccioná el escenario
Empate — 0%
$25.3M
Total: 1.204 personas Por apertura: 120/día
Ganancia: $0
+5%
$27.4M
Total: 1.304 personas Por apertura: 130/día
Ganancia: ~$1.3M
+15%
$32.8M
Total: 1.564 personas Por apertura: 156/día
Ganancia: ~$4.7M
+25%
$41.0M
Total: 1.953 personas Por apertura: 195/día
Ganancia: ~$9.7M
+35%
$54.6M
Total: 2.600 personas Por apertura: 260/día
Ganancia: ~$18.0M
Calendario — meta: 120 personas por apertura
Base del cálculo
Mix de ventas — Marzo 2026 (referencia)
Bebidas 40%
Comida 60%
Birras + bebidasComida
CM% (Contribución Marginal) por categoría
Birras propias (costos reales Galpón)68.5%
Otras bebidas68.1%
Comida63.1%
CM% ponderado total65.2%
Gastos fijos — base Marzo 2026
›RRHH Salón (Colo, Mc, Maca)$4.708.000
Colo$1.708.000
Mc$2.000.000
Maca$1.000.000
›RRHH Cocina (Bomba, Mati, Lucia)$4.405.917
Bomba — bruto planilla$1.355.000
Bomba — cargas patronales (~29%)$390.917
Mati$1.590.000
Lucia — sueldo$1.000.000
Lucia — obra social$70.000
›Alquiler$1.035.000
45% de la factura total$1.035.000
Factura total estimada$2.300.000
›Luz (Edeladp)$1.028.411
25% de la factura total$1.028.411
Factura total Marzo$4.113.644
ProveedorEdeladp
›Gas (Camuzzi)$266.000
50% de la factura total$266.000
Factura total Marzo$532.000
›CO2 MAPEX (ref. Febrero)$265.000
1 tubo CO2 por mes$265.000
Monto fijo mensualSí
ReferenciaFebrero 2026
›Contadores$142.500
50% de la factura total$142.500
Factura total$285.000
›Financieros (ref. Febrero)$424.349
60% de la factura total$424.349
Comisiones bancarias / débitoIncluido
ReferenciaFebrero 2026
›Seguros (UDEC + F.Patronal)$185.760
Seguro UDEC$35.760
F. Patronal$150.000
Monto F.PatronalPromedio mensual
›Limpieza Dallachiesa (prorr.)$527.532
Total temporada$6.330.385
Promedio mensual (÷ 12)$527.532
No se paga en toda la baja temporadaProrrateado
›Seguridad (Verisure)$27.838
50% de la factura total$27.838
Abono mensual fijoSí
Total GF fijo mensual$13.016.307
+ $260.000 por cada apertura mediodía (5 jornaleros × 8hs × $6.500/h) · + $227.500 por apertura noche · Bomba: bruto planilla $1.355.000 + cargas estimadas ~29% = $1.745.917 · Lucia: $1.000.000 + OS $70.000 = $1.070.000
Pendientes de confirmar
Bomba: pendiente recibo actualizado (Marzo/Abril 2026) para usar costo real exacto
Temporada en dólares · Dólar Blue promedio mensual
Ingresos totales en USD
U$S 331.362
12 meses
Ganancia neta en USD
+U$S 55.867
Rendimiento 16.9%
Ganancia en ARS
$85M
Rendimiento 18% en pesos
USD Blue promedio temporada
$1.399
Abr 2025 – Mar 2026
Resultado mes a mes en USD
Mes
USD Blue prom.
Ingresos ARS
Ingresos USD
Ganancia ARS
Ganancia USD
Rend. USD
Abril 2025
$1.270
$17.9M
U$S 14.082
-$1.5M
-U$S 1.193
-8.5%
Mayo 2025
$1.175
$14.6M
U$S 12.426
-$1.9M
-U$S 1.617
-13.0%
Junio 2025 (aguin.)
$1.190
$13.2M
U$S 11.082
-$5.8M
-U$S 4.874
-44.0%
Julio 2025
$1.270
$24.3M
U$S 19.134
+$3.1M
+U$S 2.441
+12.8%
Agosto 2025
$1.340
$25.0M
U$S 18.657
+$4.0M
+U$S 2.985
+16.0%
Septiembre 2025
$1.395
$17.6M
U$S 12.616
-$5.5M
-U$S 3.943
-31.3%
Octubre 2025
$1.490
$32.9M
U$S 22.081
+$1.7M
+U$S 1.141
+5.2%
Noviembre 2025
$1.440
$37.9M
U$S 26.319
+$9.4M
+U$S 6.528
+24.8%
Diciembre 2025 (aguin.)
$1.490
$76.1M
U$S 51.074
+$23.7M
+U$S 15.906
+31.1%
Enero 2026
$1.520
$86.7M
U$S 57.062
+$31.9M
+U$S 20.987
+36.8%
Febrero 2026
$1.470
$83.8M
U$S 57.007
+$27.5M
+U$S 18.707
+32.8%
Marzo 2026
$1.415
$42.2M
U$S 29.823
-$1.7M
-U$S 1.201
-4.0%
Total temporada
$1.399 prom.
$472M
U$S 331.362
+$85M ARS
+U$S 55.867
+16.9%
Lo que significa en la práctica
¿Ganaste en términos reales?
Sí, +16.9% USD
El rendimiento en dólares (16.9%) es casi igual al rendimiento en pesos (18%), lo que indica que los precios del bar acompañaron la devaluación del peso durante la temporada.
Los meses realmente malos en USD
-U$S 11.631
Abr + May + Jun + Sep juntos perdieron U$S 11.627. Junio fue el peor: -U$S 4.874 por el aguinaldo sumado a poco público.
Los tres mejores meses en USD
+U$S 55.600
Dic + Ene + Feb generaron U$S 55.600 de ganancia combinados — equivalente al 99% de toda la ganancia anual. Temporada alta es el negocio.
* Conversión usando el dólar blue promedio mensual (cotización informal, venta). Fuente: dolarhistorico.com.
* El dólar blue es la referencia más representativa del valor real del dinero en Argentina, ya que refleja el poder adquisitivo real en contexto de restricciones cambiarias.
* Los promedios mensuales son aproximados. Abril 2025 tuvo alta volatilidad por el levantamiento del cepo el 21/4 (cayó de $1.375 a $1.150 en un día).
Calculadora de punto de equilibrio
Configurá los días y turnos que pensás abrir. Te muestra cuántas personas necesitás por apertura para cubrir los costos y ganar en cada escenario.
Configurar mes
Ajustá los parámetros y presioná Calcular
Mediodía — 13 a 19hs (8hs con prep)
Sábados mediodía
5 jornaleros · $260k/día
5
Domingos mediodía
5 jornaleros · $260k/día
5
Noche — 19 a 00hs (7hs con prep)
Viernes noche
5 jornaleros · $227.5k/día
0
Sábados noche
5 jornaleros · $227.5k/día
0
Otros días noche
5 jornaleros · $227.5k/día
0
Ticket promedio
CM% del mes
Bajo65%Alto
→Configurá los días y presioná Calcular
Glosario — términos clave
CM% — Contribución Marginal
De cada $100 que facturás, cuántos quedan disponibles para pagar los gastos fijos, una vez pagados los insumos y costos variables. Barfuss tiene 65.2% — por cada $100 vendidos, $65,20 van a cubrir alquiler, sueldos fijos, luz, etc. Los $34,80 restantes se fueron en birras, insumos de cocina y materias primas.
PE — Punto de Equilibrio
El nivel de ventas donde no ganás ni perdés. Fórmula: PE = GF ÷ CM%. Mayo 2026 con 10 mediodías: $15.616.307 ÷ 65.2% = $25.3M en ingresos brutos. Por debajo perdés; por arriba, ganás.
GF — Gastos Fijos
Costos que pagás igual abras o no abras: sueldos fijos (Colo, Mc, Maca, Bomba, Mati, Lucia), alquiler, luz, gas, contadores, seguros, limpieza. En Mayo: $12.9M fijos + $260k por cada día que abrís.
GV — Gastos Variables
Costos que suben y bajan con las ventas: birras compradas al Galpón, insumos de cocina, mercaderías, leña. Cuanto más vendés, más gastás. El GV representa el 34.8% restante de cada venta (lo que no es CM%).
Ticket Promedio
Lo que gasta en promedio cada persona por visita. En baja temporada ronda $21.000 (mediodía). En temporada alta llega a $30.000. Cuanto más alto el ticket, menos personas necesitás para llegar al PE.
Rendimiento (%)
La ganancia como porcentaje de los ingresos. Enero 2026 fue el récord: +36.8%. Un 18% anual está por encima del promedio gastronómico argentino (5–12%). En baja temporada el objetivo es no perder (0%) o ganar 5–15%.